Cuisson sous vide – entre révolution et praticité

Cuisson sous vide - entre révolution et praticité Tania Thomas September 02, 2019 http://foodies.panagora.mu/cuisson-sous-vide-entre-revolution-et-praticite C’EST QUOI ? Elle peut être étroitement liée à la cuisine scientifique. La cuisson sous vide est une technique ultrapratique, révolutionnaire, qui permet de garder intactes les cellules des aliments. Le résultat : un goût unique, un juteux intense et aucune …

Ce qu’on peut faire le week-end en cuisine pour etre tranquille en semaine.

Comment prevoir un repas improvise ? Comment se defaire de l'habitude des plats prepares industriels qui font qu'il n'y a qu'a ouvrir le frigo ? Les preparer vous-meme une fois par semaine ! (ou par quinzaine). Au moins les produits seront de premiere qualite, propres a vous rassasier sainement. Vous passerez entre une et deux …

Le Bistrot de Paris, Paris 7ème.

par Aurelie le juil 4, 2011 Juste à côté de la rue de Verneuil se trouve ce restaurant, le Bistrot de Paris où Serge était un habitué. Dans le reportage de Grégory Phillipps pour France Info « Le Paris de Gainsbourg » diffusé le 2 mars 2011, on apprend de multiples choses et notamment via le témoignage de Jean …

Terre et Mer revisité

Un Projet de Fou

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Contre-filet Angus 1855 et accompagnements

Un Projet de Fou

Hier nous recevions un couple d’amis et pour cette occasion nous avions décidé d’y aller avec un repas des plus spécial. Donc, nous avions en entrée des Tartares de boeuf en verrine de la Boucherie Tendre Gourmet, suivi du plat principal comportant un contre-filet Angus 1855 de l’Entrepôt de viandes, accompagné de crevettes d’Argentine grillées avec beurre à l’ail, fondue parmesan, asperges grillées, poivrons grillés, échalotes françaises grillées et pommes de terre grelots grillés.

Pour le dessert, j’y suis allé avec des tranches d’ananas grillées saupoudrées du mélange d’épices Kansas de BBQ Québec.

Nous avons accompagné le tout avec un excellent Pinot noir Cono Sur Reserva Especial du Chili.

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Salade Thaï Au Boeuf

Yam Nua, la salade de boeuf originaire de Phuket ou salade de boeuf à la Thaï Temps de préparation : 30 minutes Pour huit personnes, si nécessaire ajuster l’ingrédient ou nom de convives en conservant les proportions. Ingredientes: 200 g Julienne de courgette 200 g Julienne de concombre 200 g Julienne de Petits pois […] via …

Vinaigrette Thaï Pour Salade De Bœuf.

Ingredientes: 150 gr Citronelle ciselée 150 gr Gingembre ciselée 150 gr Echalote ciselée ½ btl Oyster sauce 1/2 L Sauce de soja 1 L D’huile d’olive 1/2 L D’huile de sesamo Observaciones: Laisser mariner 24 h avant utlisation Pour Salade Thai ou Boeuf. PDF Vinaigrette Thai Pour Salade De Boeuf via Vinaigrette Thaï Pour Salade De …

Bon, le premier salon gastronomique dédié aux enfants Le coeur au ventre

Cela fait cinq ans qu’Olivier Chaput a lancé son projet un peu fou d’organiser le premier salon gastronomique entièrement dédié aux enfants. Jeune chef charismatique presque iconique, éternel trilby vissé sur la tête, ce Limougeaud bien sympathique surnommé « Le chef des enfants » depuis une dizaine d’années se lance dans une aventure digne de …

Nicolas Bernardé, le baroudeur de la pâtisserie Le coeur au ventre

Nicolas Bernardé / Cakissime Dolce vita à l’italienne : noisette du Piémont et café arabica – Photos © Guillaume Czerw Auteur de plusieurs ouvrages dont le best-seller « Brioches » paru en 2011 chez Marabout, Nicolas Bernardé, MOF pâtissier-confiseur 2004 publie aujourd’hui son dernier ouvrage « Invitation d’un pâtissier voyageur », un superbe livre à …

Cuisiners Secrets de chefs Joël Garault

  10 février 2014 Par Laure Pierre Joël Garault : Magnifier les produits de la mer Situé au sein du majestueux Hôtel de l’Hermitage, Le Vistamar est l’une des tables étoilées du Rocher Monégasque. L’élégance du cadre et le talent de Joël Garault sont les atouts incontestables de cette adresse gastronomique où le chef livre …

Potel et Chabot, l’irrésistible ascension d’un traiteur de luxe

Rue de Chaillot à Paris, rien ne laisse deviner la ruche derrière la façade de cet hôtel haussmannien. C’est là que, depuis 1820, sont installés l’état-major de Potel et Chabot et ses ateliers culinaires, d’où sortent les mets qui alimenteront les réceptions les plus chics. https://www.youtube.com/watch?v=DL-lfpBvICM https://www.instagram.com/poteletchabot/http://www.poteletchabot.com/fr/accueil.html

Connaissez-vous « Table » de Bruno Verjus ? Le coeur au ventre

  Bruno Verjus et Gabriel Mahgoub La première fois que j’ai débarqué chez « Table », la gourmande et généreuse adresse de Bruno Verjus, j’y ai croisé le chef doublement étoilé Jean Sulpice, bien éloigné de ses pianos de Val Thorens. La seconde fois, c’était le vigneron « raisonné » Jean Fouillard qui venait en …

Pâtissiers Secrets de chefs Guy Krenzer

17 avril 2014 Par Laure Pierre Guy Krenzer, le maillon clé de la Maison Lenôtre Alsacien, né en septembre 1967, Guy Krenzer dès son plus jeune âge choisit sa profession de foi. Il veut devenir cuisinier traiteur… Apprenti en charcuterie, ses maîtres le poussent et l’encouragent à entreprendre le parcours initiatique du Tour de France, …

Cuisiners Secrets de chefs Mauro Colagreco

5 février 2014 Par Laure Pierre Mauro Colagreco, globe-trotter du goût Argentin, d’origine italienne, arrivé en France en 2001 sans maîtriser la langue de Molière, Mauro Colagreco, s’est imposé parmi les chefs les plus prometteurs quelques mois après son installation à Menton en 2006 où il exploite le Mirazur. Il décroche sa première étoile en …

Pâtissiers Secrets de chefs Christophe Michalak

7 février 2014 Par Laure Pierre Christophe Michalak, champion du monde de pâtisserie A 40 ans, il est devenu l’un des chefs pâtissiers les plus reconnus de la profession. Et pourtant rien ne semblait prédisposer ce Picard aux métiers de bouche. Issu d’une famille italienne, il n’a été nourri que de rigueur et de rage …

Cuisiners Secrets de chefs Peter Nilsson

9 mars 2014 Laure Pierre Peter Nilsson, une cuisine sous influence scandinave < p align="justify">Retour aux sources pour Peter Nilsson, ex-chef charismatique de la Gazetta à Paris, connu pour son style bistronomique tout en fraîcheur. Le cuisinier rejoint sa famille à Stockholm et prend les commandes du restaurant du Museum of Spirits, un musée consacré …

Lexique Des Mots Culinaires

Lexique Des Mots Culinaires 8 octobre 2016 par chdubois Une amie a eu la curiosité de venir lire quelques unes de mes recettes et m’a dit : c’est super Christian, mais ça veut dire quoi monder ? Hé oui, tout le monde ne connait pas les termes culinaires  utilisés dans ce fabuleux métier de cuisinier…  …

Cuisiners Secrets de chefs Philippe Vételé

Philippe Vételé ou l’histoire d’une passion   5 février 2014 Par Laure Pierre Philippe Vételé aime mettre en valeur les produits du terroir auxquels il ajoute son savoir-faire et sa touche personnelle. C’est ce plaisir varié des sens pour lequel travaille, avec acharnement, ce Chef étoilé qui s’applique sans cesse à innover pour étonner les …

Cuisiners Secrets de chefs Patrick Bertron

11 mars 2014 Laure Pierre Patrick Bertron : Une cuisine authentique, précise et inventive au Relais Bernard Loiseau Patrick Bertron est le Chef du Relais Bernard Loiseau situé à Saulieu en Bourgogne. Après des études à l’école hôtelière de Saint-Nazaire, il arrive en 1982 dans la brigade de Bernard Loiseau qui venait d’obtenir deux étoiles …

Académie Culinaire de France

L’académie Culinaire de France affirme sa crédibilité académique par ses archives, la référence qu’elle possède des œuvres importantes qui sont : l’enseignement déposé, les messages, les notes, les textes des maîtres qui ont au fil du temps, illustré cet art par leur travaux et leurs recherches. Elle recrute ses membre dans les rangs de la …

Cuisiners Secrets de chefs Philippe Jégo

12 février 2014 Laure Pierre Philippe Jégo : l’Amour du produit du terroir Philippe Jégo, Chef étoilé et Meilleur Ouvrier de France 2000  dirige le restaurant gastronomique « Les Pêcheurs » où il propose avec sa brigade une cuisine moderne et riche en saveurs. Après sa Bretagne natale, le parcours de Philippe Jégo débute au restaurant « …

Académie Culinaire de France

Créée en 1883, par Joseph FAVRE, (1849-1903) l’auteur du Dictionnaire soumis à votre lecture, l’Académie Culinaire de France est la plus ancienne association de Chefs de Cuisine et de Pâtisserie du monde. En 1877, Joseph FAVRE s’étonne que la cuisine ou l’alimentation ne possède pas une académie alors que la médecine, la science, les arts …

Chez Marie Louise — « La flamme des cuisines. »

Priority goes to quality ingredients and careful preparations that stand out for their excellent seasoning Marie Louise proclaims « cuisine traditionelle ». But this is tradition updated by chef Pierre Musy, teamed with maître d’ Christophe Letienne, who both exchanged Gérard Depardieu’s fashionable La Fontaine Gaillon restaurant for the more casual appeal of this tiny …

Le Jules Verne — « La flamme des cuisines. »

Le Jules Verne in Paris has an extraordinary setting 400ft up the Eiffel Tower Credit: Alamy The extraordinary setting 400ft (122 metres) up the Eiffel Tower (reached by the restaurant’s own lift, south pillar) takes the stuffiness out of grand-occasion dining with a suave decor by Patrick Jouin and nonchalant waiters who don’t bat an […] …

Pierre Gagnaire — « La flamme des cuisines. »

Pierre Gagnaire is one of the most inventive French chefs around today Credit: Alamy A discovery trail of French cuisine from one of the most inventive chefs around today, who often finds inspiration in painting and jazz. The pared-back dining room provides the stage for a panoply of dishes, from minuscule appetisers – a tuna […] …

The Legend Of La Coupole

Brasserie La Coupole A true Art Deco masterpiece, La Coupole is the most famous Parisian brasserie in the world. Today it is the quintessential symbol of Montparnasse’s history, as well as a … Source : The Legend Of La Coupole The Legend Of La Coupole 11 July, 2016 ~ Joand QuintBrasserie La Coupole A true Art Deco …

Métropolitain — « La flamme des cuisines. »

The bistro has an attractive metro-themed décor with white metro tiles, vintage advertising posters and slatted wooden benches Young chef Paul-Arthur Berlan came to attention on TV show Top Chef, but he trained at top restaurants Michel Sarran and Le Meurice, before heading the tiny team at this friendly new Marais bistro. The attractively presented […] …

L’Ourcine — « La flamme des cuisines. »

L’Ourcine has reliable cuisine, relaxed chatty atmosphere and eclectic Left Bank clientele Reopened after a lengthy restoration of the 17th-century building, this is one of my favourite bistros. I like it for its reliable cuisine, relaxed chatty atmosphere and eclectic Left Bank clientele. Sylvain Danière was part of La Régalade clan in the days of […] …

Bonne année !!!

https://youtu.be/qkLUIoRDg7w

Mon Vieil Ami — « La flamme des cuisines. »

The high-ceilinged, 17th-century dining room has been stylishly updated This sleek, chic, gourmet bistro on the main thoroughfare of the Ile St-Louis is masterminded by Strasbourg chef Antoine Westermann, who puts the emphasis on revisited French regional cooking. Vegetables get pride of place in dishes like Tarbais beans and lamb, or guinea fowl with chanterelle […] …

Le Pré Verre — « La flamme des cuisines. »

This restaurant draws Latin Quarter academics for its bargain lunch menu (two courses, wine and coffee), and a more international set in the evening With a corner spot near the Collège de France, Le Pré Verre quickly became a Latin Quarter fixture when it opened a decade ago. It recently changed hands but many of […] …

Au Rendez-Vous des Camionneurs — « La flamme des cuisines. »

Au Rendez-vous des Camionneurs has colourful banquettes and a few seats outside With its colourful banquettes, a few tables outdoors and two dining rooms, one opening onto the quays, the other on historic place Dauphine, this bistro is a good find on Ile de la Cité. It adheres tenaciously to its old name as a […] …

L’Abeille — « La flamme des cuisines. »

L’Abeille, Paris Chef Christophe Moret, fresh from Alain Ducasse’s Plaza Athénée and the overly formal Lasserre, now seems to have found his own more relaxed, gastronomic style. The haute-cuisine restaurant of the Shangri-La hotel, named after the Napoleonic bee motif was awarded two Michelin stars in 2016. Dress up to match the elegant setting, overlooking […] …

L’Ecurie — « La flamme des cuisines. »

The ground floor was once stables (spot the hay rack along one wall) I’m not going to pretend that this is a gourmet destination but I still can’t resist coming here for the sheer experience of eating in the ancient cellars. Just the answer when you’re after a juicy steak, bossy service and lots […] via …

Macéo — « La flamme des cuisines. »

The chef revisits French classics in what he dubs « nutri-gourmande » cuisine Macéo was a pioneer in offering real vegetarian options – still a rarity in a city where many restaurants remain rigorously carnivorous. Meat eaters may be tempted to mix vegetarian and other dishes, ordering perhaps seasonal mushrooms on the one hand, braised …

Bistrot du Peintre — « La flamme des cuisines. »

This listed, art nouveau café-bistro has gorgeous 1902 décor This listed, art nouveau café-bistro has a gorgeous 1902 décor of sinuous woodwork and tiled, allegorical figures of spring and summer. It is much loved by a laidback Bastille crowd for its satisfying, inexpensive cuisine. The choice goes from utterly trad snails or oeuf meurette (egg […] …

GUALTIERO MARCHESI IL RISO

  https://youtu.be/4-4X8kTMELE

GUALTIERO MARCHESI LA PASTA

https://youtu.be/9nXcsB_LeIA

Gualtiero Marchesi

  The founder of modern Italian cuisine.   https://youtu.be/lEqUmnVXY-8   https://en.wikipedia.org/wiki/Gualtiero_Marchesi

Jeanne B — « La flamme des cuisines. »

This is the second of the casual all-day, eaterie-delis opened by the owners of venerable bistro Astier This is the second of the casual all-day, eaterie-delis opened by the owners of venerable bistro Astier. It’s a happy arrival on the street that winds up Montmartre hill, with a lovely welcome from young chef Cyril Boulet, […] …

Pâtissiers Secrets de chefs Pierre Hermé

7 février 2014 Par Laure Pierre Pierre Hermé, le Roi des pâtissiers Héritier de quatre générations de boulangers pâtissiers alsaciens, Pierre Hermé a commencé sa carrière à l’âge de 14 ans, auprès de Gaston Lenôtre. Célébré en France, au Japon et aux États-Unis, il a apporté à la pâtisserie goût et modernité. Son approche originale …

Baba Tequila

  El célebre Baba au Rhum y una de sus múltiples variantes el Baba Tequila con mermelada de lima y flor sal “Baba Au Tequila Avec Confiture De Citron Vert Fleur De Sel“. Tiempo de preparación: 60 min… Source : Baba Tequila PDF Baba Tequila Avec Confiture De Citron Vert Fleur De Sel  

Le Mansouria — « La flamme des cuisines. »

Kilims, brass trays, tiled tables and carved wooden screens set the scene for refined cooking Credit: Franck Beloncle Kilims, brass trays, tiled tables and carved wooden screens set the scene for the refined cooking of Fatima Hal, the grande dame of Moroccan cuisine in Paris and cookbook writer, who proudly maintains a tradition handed down […] …

Hôtel du Nord — « La flamme des cuisines. »

The hotel immortalised in the 1930s in Marcel Carné’s film of the same name is now a bistro and bar The hotel immortalised in the 1930s in Marcel Carné’s film of the same name (though that was shot in a studio) is now a bistro and bar, with suitably film-tinged décor – there are movie […] …

Michi — « La flamme des cuisines. »

This listed, art nouveau café-bistro has gorgeous 1902 décor Located in the heart of Paris’s Little Japan, Michi is a tiny, canteen-like hole in the wall, indicated only by a fish and the word sushi on the facade. It was recommended by a Japanese friend, for some of the best, authentic, and least expensive, sushi […] …

MiniPalais — « La flamme des cuisines. »

Smart Parisians, international exhibition-goers and business lunchers eye each other in this chic, cosmopolitan update of the Parisian brasserie Smart Parisians, international exhibition-goers and business lunchers eye each other in this chic, cosmopolitan update of the Parisian brasserie set inside the belle époque Grand Palais . « Mini » is perhaps a misnomer for the …

Mon Vieil Ami — « La flamme des cuisines. »

The high-ceilinged, 17th-century dining room has been stylishly updated This sleek, chic, gourmet bistro on the main thoroughfare of the Ile St-Louis is masterminded by Strasbourg chef Antoine Westermann, who puts the emphasis on revisited French regional cooking. Vegetables get pride of place in dishes like Tarbais beans and lamb, or guinea fowl with chanterelle […] …

L’Avant-Goût — « La flamme des cuisines. »

This neat, red-and-yellow bistro in the villagey Butte-aux-Cailles district is always a reliable bet This neat, red-and-yellow bistro in the villagey Butte-aux-Cailles district is always a reliable bet, with a friendly unpretentious atmosphere. Chef Christophe Beaufront juggles French regional tradition and cosmopolitan influences, so amid warming soups and casseroles, thick steaks and confits, you might […] …

La Cagouille — « La flamme des cuisines. »

Fish is often notoriously expensive in Paris but this restaurant, in a modern part of Montparnasse, has long been one of Paris’s bargains Fish is often notoriously expensive in Paris but this restaurant, in a modern part of Montparnasse, has long been one of Paris’s bargains, drawing a faithful clientele. André Robert has taken over […] …

Régalade Conservatoire — « La flamme des cuisines. »

Jean-Michel Wilmotte’s décor obeys all the codes of bistro style, in a sleek dining room with black and white checkerboard floor The original Régalade in the 14th arrondissement was the forerunner of the bistronomique trend and the return to terroir, first under Yves Camdeborde, then Bruno Doucet. This third incarnation is in a stylish new […] …

Breizh Cafe — « La flamme des cuisines. »

This is the place that made the pancake gourmet Named Breizh after the Breton for Brittany, this is the place that made the pancake gourmet, and although not particularly budget as crêperies go, it’s streets ahead of the competition in terms of quality. While crêperies are often dismissed as restaurants for children, here the setting …

Tokyo Eat — « La flamme des cuisines. »

Tokyo Eat, Paris The big restaurant at the Palais de Tokyo is a fun place to eat and happily it’s now open every day, even when the art space is closed. In winter, it runs inside, along the ground-floor facade of the building, with artists’ chairs and sputnik-style lights. But the real plus is summer, […] …

Paradis — « La flamme des cuisines. »

Paradis, Paris It’s hard to resist a name like paradise for a meal out, especially on a street with an ever-growing number of trendy places to eat and drink. In the evening, there’s a large choice of artistically presented creations, perhaps scallops with shellfish juice and sea lettuce or lamb with ceps and salsify. However, […] …

Dans Les Landes — « La flamme des cuisines. »

Dans Les Landes, Paris From the outside, this just looks like a cheerful everyday café, but foodwise this is a bistronomic trip to southwest France with some cosmopolitan tinges. There are Asian touches and a few trips across the border to the Spanish side of the Basque Country as well – or as the restaurant […] …

Clover — « La flamme des cuisines. »

Clover, Paris Between leaving Thoumieux and opening the ever-so-modestly named Le Grand Restaurant, openly aimed at acquiring three stars (not yet done), Jean-François Piège and his wife also opened Clover, this tiny little bistro hidden on a St-Germain side street, which i can’t help but feel is his most personal restaurant yet. Essentially a long […] …

Chez Fernand — « La flamme des cuisines. »

It’s not alway easy to find good places to eat in St-Germain but this little beamed bistro happily continues to produce age-old dishes It’s not alway easy to find good places to eat in St-Germain but this little beamed bistro, on a side street behind the former market, happily continues to produce age-old dishes, like […] …

Astier — « La flamme des cuisines. »

The mood leisurely and welcoming for a clientele that ranges from young arty types to multi-generational families and elderly couples This place has ranked pretty high up my favourite restaurants ever since I first came here in the 1990s and wowed over its generously overflowing cheese tray. The cheese tray, pine wainscotting and checked […] via …

Le Petit Retro — « La flamme des cuisines. »

It feels warm and convivial, and I love the idea of the pâtisserie of the day, to share between two Seemingly unchanged since 1904, with its flowery tiles and vintage coffee machine on the bar, this pretty little bistro was recently given a new injection of life by former TV journalist Grégory Poirier and his […] …

Caillebotte — « La flamme des cuisines. »

Traditional varnish has been replaced by the unfinished look of raw plywood, indicative of a casual, modern approach Traditional varnish has been replaced by the unfinished look of raw plywood, indicative of the casual, modern approach of this much talked about recent addition to Parisian bistronomie, which is round the corner from the foodie shops […] …

Paris restaurants

From haute-cuisine temples to all-day cafés and eccentric wine bars, Paris has a huge variety of places to eat Natasha Edwards, Destination expert An insider's guide to the best places to eat in Paris, including Michelin-starred restaurants, traditional cafés and cheap French cuisine. By Natasha Edwards, Telegraph Travel's Paris expert. Although the grand French gastronomic …

Tableau de Cuisson Basse Temperature

La cuisson des aliments en général a pour fonction de valoriser leurs caractères organoleptiques. Elle contribue également à leur salubrité et favorise leur conservation. La technique à basse température vise l’association d’un appoint de cuisson et d’une température de dégustation. Rappelons que cette technologie s’applique surtout aux produits d’origine protidiques (viandes, œufs, poissons) et à …

Cuisiners Secrets de chefs Rémi Chambard

24 février 2014 Laure Pierre Rémi Chambard, l’étoile montante A l’instar du peintre Corot, c’est dans le restaurant du même nom qu’un nouvel artiste s’illustre à Ville d’Avray, en obtenant sa première étoile au guide rouge. < p align="justify">Au cœur de sa palette, l’excellence des produits, sa source d’inspiration, la tradition culinaire française. Le jeune …

Cuisiners Secrets de chefs Romuald Fassenet

Meilleur Ouvrier de France en 2004, une étoile au Michelin depuis 2006, Romuald Fassenet s’est établi avec son épouse Catherine en octobre 2007 au Château du Mont Joly. Issu de l’école hôtelière de Poligny, après un passage aux fourneaux de Matignon, au service du premier ministre, puis une quinzaine d’années entre la France, les États-Unis …

Stéphane Bidi, nouveau chef de l’Opéra Restaurant

20 mars 2014 Laure Pierre Agé de 33 ans, modeste et discret, Stéphane Bidi avant de prendre les rênes de L’Opéra Restaurant a officié pour de prestigieux établissements tels que le Crillon, Le Four Seasons et Le Senderens. Auprès du Chef Nicolas Gourverneur à Honfleur, il découvre une véritable passion pour les produits de la …

Velouté d’Achira avec moules et algues en croûte feuilletée.

“Alúa cultive des achiras rouges, que le fleuve transporte dans les parties les plus éloignées. Et l’Oulmá [la Lagune Noire] les embrasse pour les libérer généreusement sur les chemins qui mènent au Cerro de Las Maravillas. La mère de sa mère lui apprend des secrets. Cependant, la vieille femme dit : Quand tu seras grande, tu devras aller au Cerro de las Mujeres [Cerro Verde], au temple sans murs, et elles t’enseigneront la vérité sur les choses de la vie et les chemins de l’âme.“

Le Mystère du Coeur de Pierre. Carlos Ferrer Olmedo.

Luis Perrone Chef

C’est une recette qui puise son inspiration à la croisée des chemins entre la légende du peuple Arachan et l’histoire. C’est un drame et une prophétie que la nation amérindienne nous a légué. L’arachane qui, comme son étymologie l’indique, est « le peuple qui voit le soleil se lever » (Ara est le jour, et chane celui qui voit) a pour scène le département de Rocha en Uruguay à la frontière du Rio Grande do Sul au Brésil.

« Alúa cultive des achiras rouges, que le fleuve transporte dans les parties les plus éloignées. Et l’Oulmá [la Lagune Noire] les embrasse pour les libérer généreusement sur les chemins qui mènent au Cerro de Las Maravillas. La mère de sa mère lui apprend des secrets. Cependant, la vieille femme dit : Quand tu seras grande, tu devras aller au Cerro de las Mujeres [Cerro Verde], au temple sans murs, et elles t’enseigneront la…

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Vincent Guerlais, l’agitateur de papilles

Une préférence qui se précisera à 14 ans, lorsqu’il réalise ses premiers stages en pâtisserie. Commence alors une formation qui aboutira à l’obtention d’un brevet de maîtrise en Pâtisserie Chocolaterie. Pour parfaire son apprentissage, Vincent s’est aguerri auprès des plus grands confiseurs français. C’est à 22 ans qu’il décide, aux côtés de son épouse, de …

L’HISTOIRE DE LA BUCHE DE NOËL.

lacuisinedu19siecle

LA BÉNÉDICTION DE LA BÛCHE DE NOËL , PAUL KAUFFMAN , BIBLIOTHÈQUE UNIVERSITAIRE DE STRASBOURG.

LES CADEAUX DE NOËL 1868, H.DAUMIER

Vous le savez peut être , la tradition de manger une bûche de Noël le 23 ou 24 décembre remonte au XIXè . Mais que vient faire une pâtisserie en forme de bûche dans cette fête chrétienne , ou plus certainement païenne ( en rapport avec le solstice d’hiver du 24 décembre ), et bien la tradition qui remonte très loin dans les siècles passé , consistait à mettre dans l’âtre de la maison a ces dates la plus grosse bûche possible et de préférence d’un bois qui se consumait très lentement, de la faire bénir , si on en avait les moyens et d’espérer qu’elle apporte santé et prospérité dans le foyer , l’idéal voulait quelle se consume un an, bien-sur cela relevait plus de vœu pieu que…

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Fulbert-Dumonteil (Critique gastronomique XIXe)

20 mars 2009 Cet écrivain français est d’origine périgourdine puisqu’il est né à Vergt au sud de Périgueux en Dordogne le 10 avril 1830. Il fut un grand gastronome et a écrit de charmantes pages sur l’art de la cuisine, pages publiées dans l’ancien Figaro, et qui ont été réunies pour la plupart en un …

Davy Tissot

Davy Tissot La villa Florentine Restaurant « Terrasses de Lyon » 25, montée Saint-Barthélemy 69005 Lyon (Rhône) + 33 (0)4 72 56 56 56 Jeune chef pétri de talent, élu Meilleur Ouvrier de France en 2004, il dévoile un parcours jalonné de grands noms de la gastronomie française de Paul Bocuse à Jacques Maximin en …

Jean-Michel Lorain

Jean-Michel Lorain La Côte Saint Jacques & Spa 14, faubourg de Paris 89300 Joigny (Yonne) + 33 (0)3 86 62 09 70 L’ amour de la gastronomie, il l’a reçu en héritage : littéralement élevé en cuisine, à l’ombre de sa grandmère, qui a créé la Côte Saint Jacques, et de ses parents dont il …

Michel Roth

Le Ritz 15 place Vendôme 75001 Paris + 33 (0)1 43 16 30 80 Depuis 2001, Michel Roth est le Directeur des cuisines du Ritz. Il se trouve à la tête d’une brigade de 80 personnes et supervise les cuisines du restaurant gastronomique L’Espadon mais également celles du Bar Vendôme, du room-service et des salons …

Guy Martin

Guy Martin Le Grand Véfour 17, rue de Beaujolais 75001 Paris + 33 (0)1 42 96 56 27 Fils de Savoyard, autodidacte et homme de passion, Guy Martin, s’émerveille de tout et nourrit son inspiration à des sources aussi diverses qu’étonnantes : souvenirs de voyages, couleurs, senteurs, sensations, émotions, lui inspirent des recettes classiques mais …

Patrick Henriroux

Patrick Henriroux La Pyramide 14, boulevard Fernand Point 38200 Vienne (Isère) + 33 (0)4 74 53 01 96 Fils de paysans Haut Saônois, Patrick Henriroux a trouvé très tôt sa vocation. A l’âge de 10 ans, il apprend la rigueur et l’amour des bonnes choses avec son oncle, professeur de cuisine. A trente ans, il …

César Troisgros

César Troisgros Maison Troisgros Place de la Gare 42300 Roanne (Loire) + 33 (0)4 77 71 66 97 Pepuis la nouvelle cuisine jusqu’à nos jours, la famille Troisgros n’a cessé d’innover et de régalerles gourmets de tous les horizons. César Troisgros, fils ainé de Marie Pierre et de Michel Troisgros, a bien sûr la fibre …

Jacques Chibois

Jacques Chibois La Bastide Saint Antoine 48 avenue Henri-Dunant 06130 Grasse +33 (0)4 93 70 94 94 Michel Guérard, Roger Vergé, Louis Outhier, Gaston Lenôtre… Un parcours de maîtres. Le premier a apporté la créativité et la légèreté, le second la Provence et les parfums de fête, le troisième l’exotisme, le quatrième le savoirpâtisser. Il …

Jean-Jacques Borne

Idée recette de Jean-Jacques Borne Institut de l'excellence culinaire - Saint-Etienne – FRANCE Caramels orange sanguine Caramelos de naranja sanguina   Français Caramels orange sanguine   Recette pour 1kg 500 g sucre semoule 50 g glucose 300 g crème 35 % MG 70 g beurre 500 g purée d’orange sanguine 40 g beurre 100 g …

Michel Rostang

Michel Rostang Restaurant 20, rue Rennequin 75017 Paris – France Tél. : + 33 (0)1 47 63 40 77 Fils, petit-fils, arrière petit-fils de cuisiniers de tradition, amoureux de leur métier, il poursuit depuis plus de 30 ans cette aventure familiale qu’il perpétue aujourd’hui avec ses filles. Formé chez Lasserre et Lucas Carton à Paris, …

Jean-André Charial

Jean-André Charial Grand Chef Relais & Châteaux Oustau de Baumanière Oustau de Baumanière - Route d’Arles 13520 Les Baux-de-Provence (Bouches-du-Rhône) + 33 (0)4 90 54 33 07 To ut juste diplômé d’HEC, Jean-André Charial préfère suivre l’exemple de son grand père, Raymond Thuillier, ex-assureur devenu chef hors pair. La complicité entre les deux hommes dure …

Edouard Loubet

Edouard Loubet La Bastide de Capelongue Chemin des Cabanes, Les Claparèdes 84480 Bonnieux en Provence (Vaucluse) + 33 (0)4 90 75 89 78 A 25 ans, le guide Michelin fait de lui le plus jeune chef étoilé... Edouard Loubet, originaire de Val Thorens, grandit entre deux univers : le ski de haut niveau et l’hôtellerie. …

ACF chefs to compete for 2017 Bocuse d’Or bid

Source: ACF chefs to compete for 2017 Bocuse d’Or bid Origen: ACF chefs to compete for 2017 Bocuse d’Or bid

Régis Marcon

Régis Marcon Grand Chef Relais & Châteaux Hôtel et Restaurant Régis & Jacques Marcon Larsiallas 43290 Saint-Bonnet-le-Froid + 33 (0)4 71 59 93 72 Tout commence en 1948, quand Marie-Louise et Joannès Marcon viennents’installer à St Bonnet le Froid. Joannès, marchand de vin, disparaîtra très tôt emporté par la maladie. Marie-Louise, cuisinière, va s’occuper de …

Gilles Tournadre

Gilles Tournadre Grand Chef Relais & Châteaux Restaurant Gill 8-9, quai de la Bourse 76000 Rouen + 33 (0)2 35 71 16 14 Tout le prédestinait à devenir chef de cuisine : filset petit fils de pâtissier, il était déjà habitué à la rigueur. La cuisine, c’était presque plus facile... À 16 ans, il entre …

Patrick Henriroux

Patrick Henriroux Grand Chef Relais & Châteaux La Pyramide 14, boulevard Fernand Point 38200 Vienne (Isère) + 33 (0)4 74 53 01 96 Fils de paysans Haut-Saônois, Patrick Henriroux a trouvé très tôt sa vocation. À l’âge de 10 ans, il apprend la rigueur et l’amour des bonnes choses avec son oncle, professeur de cuisine. …

Michel Roth

Michel Roth Le Ritz 15 place Vendôme 75001 Paris + 33 (0)1 43 16 30 80 Michel Roth, Directeur des cuisines du Ritz Paris jusqu’à sa fermeture pour rénovation, est actuellement à l’Hôtel Président Wilson à Genève où il signe la carte du restaurant Bayview. Ce chef étoilé, né le 7 novembre 1959 en Moselle, …

Emmanuel Renaut

Emmanuel Renaut Grand Chef Relais & Châteaux Flocons de Sel 1775, route de Leutaz 74120 Megève + 33 (0)4 50 21 49 99 Meilleur Ouvrier de France et Compagnon du Tour de France, Emmanuel Renaut a obtenu une troisième étoile au Guide Michelin. Formé à Paris, il démarre sa carrière au restaurant de l’hôtel Crillon, …

Jean Michel Lorrain

Jean Michel Lorrain Grand Chef Relais & Châteaux La Côte Saint Jacques & Spa 14, faubourg de Paris 89300 Joigny (Yonne) + 33 (0)3 86 62 09 70 L’ amour de la gastronomie, il l’a reçu en héritage : littéralement élevé en cuisine, à l’ombre de sa grandmère, qui a créé la Côte Saint Jacques, …

Philippe Mille

Philippe Mille Grand Chef Relais & Châteaux Domaine Les Crayères 64, boulevard Henry Vasnier 51100 Reims + 33 (0)3 26 24 90 00 Attendu depuis longtemps au devant de la scène, Philippe Mille prend le premier rôle dans les cuisines du Domaine Les Crayères en janvier 2010. 4 ans après son arrivée au Domaine, la …

Michel Rochedy et Stéphane Buron

Michel Rochedy et Stéphane Buron Grands Chefs Relais & Châteaux Hôtel Le Chabichou Restaurant & Spa Rue des Chenus 73120 Courchevel 1850 + 33 (0)4 79 08 00 55 Pour Michel Rochedy sa vocation est née en Ardèche, en observant les faitouts fumants sur les fourneaux del’auberge familiale. La famille, c’est elle qui l’a porté …

Mauro Colagreco

Mauro Colagreco Grand Chef Relais & Châteaux Mirazur 30, avenue Aristide Briand 06500 Menton + 33 (0)4 92 41 86 86 Il a choisi la cuisine comme moyen d’expression en Argentine, son pays natal, où il a grandi dans une famille qui a toujours cultivé une ambiance de bonne table. Passionné par les voyages, partisan …

Guy Martin

Guy Martin Grand Chef Relais & Châteaux Le Grand Véfour 17, rue de Beaujolais 75001 Paris + 33 (0)1 42 96 56 27 Fils de Savoyard, autodidacte et homme de passion, Guy Martin, s’émerveille de tout et nourrit son inspiration à des sources aussi diverses qu’étonnantes : souvenirs de voyages, couleurs, senteurs, sensations, émotions, lui …

Jean André Charial

Jean André Charial Grand Chef Relais & Châteaux Oustau de Baumanière Route d’Arles 13520 Les Baux-de-Provence (Bouches-du-Rhône) + 33 (0)4 90 54 33 07 Tout juste diplômé d’HEC, Jean André Charial préfère suivre l’exemple de son grand-père, Raymond Thuillier, ex-assureur devenu chef hors pair. La complicité entre les deux hommes dure plus de vingt ans …

Repertorio Bilingüe de la Restauracion Español, Frances.

ESPAÑOL 🇪🇸 FRANCAIS 🇫🇷 El RESTAURANTE LE RESTAURANT BandejaBotellaCamareroCeniceroCocineroCopa, VasoCucharaCuchilloCuentaFacturaLa carta, menúMantelMesaPalillosPlatoPropinaReservaServilletaTarjeta de créditoTazaTenedor PlateauBouteilleGarconCendrierCuisinierVerreCuillereCouteauAddition, noteFactureCarteNappeTableCure dentsAssiettePourboireReservationServietteCarte de creditTasseFourchette ESPAÑOL 🇪🇸 FRANCAIS 🇫🇷 ENTRANTES ENTREES AceitunasAlcachofasAlubiasArrozBerenjenaCalabacinesChampiñonesConsoméCroquetasEndiviasEnsaladaEspárragosEspinacasGarbanzosGazpachoGuisantesHabasHuevosJudíasLechugaLentejasMantequillaMenestraPaellaPanPatatasPimientosPuerrosRevueltoSetasSopaTomatesTortillaTrufa OlivesArtichauxHaricotsRizAubergineCourgetteChampignonsConsomméCroquetteEndivesSaladeAspergeÉpinardPois-chichesSoupe froidePetits poisFévesOeufsHaricots vertsLaitueLentillesBeurreJardiniére legumesPaellaPainPommes de terrePiment, poivronsPoireauxOmeletteChampignonsSoupeTomatesOmeletteTruffe ESPAÑOL 🇪🇸 FRANCAIS 🇫🇷 PASTAS Y PIZZAS PÂTES ET PIZZAS Espaguetis a la boloñesaEspaguetis a la carbonaraEspaguetis a […] via Repertorio Bilingüe …

Le Bistrot de Paris

  Un bistrot parisien classique, qui n'a pas volé sa bonne réputation. Une carte des vins honorable, une cuisine concoctée pour les plus gourmands, à base de canard, de homard, de volaille... Et des desserts exquis. Dans le cœur du 7ème arrondissement de Paris Le Bistrot de Paris a tout de la brasserie parisienne authentique …