Terre et Mer revisité

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Contre-filet Angus 1855 et accompagnements

La Cuisine de Michel

Hier nous recevions un couple d’amis et pour cette occasion nous avions décidé d’y aller avec un repas des plus spécial. Donc, nous avions en entrée des Tartares de boeuf en verrine de la Boucherie Tendre Gourmet, suivi du plat principal comportant un contre-filet Angus 1855 de l’Entrepôt de viandes, accompagné de crevettes d’Argentine grillées avec beurre à l’ail, fondue parmesan, asperges grillées, poivrons grillés, échalotes françaises grillées et pommes de terre grelots grillés.

Pour le dessert, j’y suis allé avec des tranches d’ananas grillées saupoudrées du mélange d’épices Kansas de BBQ Québec.

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Nous avons accompagné le tout avec un excellent Pinot noir Cono Sur Reserva Especial du Chili.

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Salade Thaï Au Boeuf

Yam Nua, la salade de boeuf originaire de Phuket ou salade de boeuf à la Thaï Temps de préparation : 30 minutes Pour huit personnes, si nécessaire ajuster l’ingrédient ou nom de convives en conservant les proportions. Ingredientes: 200 g Julienne de courgette 200 g Julienne de concombre 200 g Julienne de Petits pois […]

via Salade Thaï Au Boeuf — Luis Perrone Chef de Cuisine

Vinaigrette Thaï Pour Salade De Bœuf.

Ingredientes: 150 gr Citronelle ciselée 150 gr Gingembre ciselée 150 gr Echalote ciselée ½ btl Oyster sauce 1/2 L Sauce de soja 1 L D’huile d’olive 1/2 L D’huile de sesamo Observaciones: Laisser mariner 24 h avant utlisation Pour Salade Thai ou Boeuf. PDF Vinaigrette Thai Pour Salade De Boeuf

via Vinaigrette Thaï Pour Salade De Bœuf. — Luis Perrone Chef de Cuisine

Tostaditas con Sardina, alcaparras y ajo. « Cocinar en casa es rico, sano y te hace feliz ». Silvia « La flamme des cuisines. »

En nuestra tierra le podemos llamar tostaditas, en Italia Bruschetas, en España Tapas, pero en todos lados son igualmente una solución rica y muy simple si no tenemos tiempo ni ganas de cocinar nada elaborado. Nosotros usamos un pan de campo que tostamos en horno suave con un poquito de aceite de oliva. Para darle […] […]

via Tostaditas con Sardina, alcaparras y ajo. « Cocinar en casa es rico, sano y te hace feliz ». Silvia — « La flamme des cuisines. »

Guayabos del País « Cocinar en casa es rico, sano y te hace feliz ». Silvia

Esta fruta nativa es muy sabrosa y puede acompañar platos agridulces con mucha alegría! Nosotros hicimos Guayabos Caramelizados en un Pollo Salteado con verduritas de estación grilladas (zuchini, papa, zanahoria, boniato y remolacha) arvejas blanqueadas y rúcula fresca!

via Guayabos del País — « Cocinar en casa es rico, sano y te hace feliz ». Silvia

Bon, le premier salon gastronomique dédié aux enfants Le coeur au ventre

Cela fait cinq ans qu’Olivier Chaput a lancé son projet un peu fou d’organiser le premier salon gastronomique entièrement dédié aux enfants. Jeune chef charismatique presque iconique, éternel trilby vissé sur la tête, ce Limougeaud bien sympathique surnommé « Le chef des enfants » depuis une dizaine d’années se lance dans une aventure digne de respect. Restaurateur…

via #Bon, le premier salon gastronomique dédié aux enfants — Le coeur au ventre

Nicolas Bernardé, le baroudeur de la pâtisserie Le coeur au ventre

Nicolas Bernardé / Cakissime Dolce vita à l’italienne : noisette du Piémont et café arabica – Photos © Guillaume Czerw Auteur de plusieurs ouvrages dont le best-seller « Brioches » paru en 2011 chez Marabout, Nicolas Bernardé, MOF pâtissier-confiseur 2004 publie aujourd’hui son dernier ouvrage « Invitation d’un pâtissier voyageur », un superbe livre à offrir ou à s’offrir…

via Nicolas Bernardé, le baroudeur de la pâtisserie — Le coeur au ventre

Cuisiners Secrets de chefs Joël Garault

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10 février 2014 Par Laure Pierre

Joël Garault : Magnifier les produits de la mer

Situé au sein du majestueux Hôtel de l’Hermitage, Le Vistamar est l’une des tables étoilées du Rocher Monégasque. L’élégance du cadre et le talent de Joël Garault sont les atouts incontestables de cette adresse gastronomique où le chef livre sa version des saveurs méditerranéennes, une cuisine exclusivement marine, iodée et ensoleillée.

Joël Garault Fils d’agriculteur né à Loudun, Joël Garault se passionne très tôt pour la gastronomie, qu’il conçoit comme le moyen de valoriser les produits de la terre. En 1998, il prend la direction des cuisines du Vistamar. Le succès est immédiat et couronné d’une étoile au guide Michelin. Ses plats célèbrent les produits de saison, la justesse des cuissons et la simplicité des apprêts. Honneur aux produits de la mer, sublimés dans un riche bouquet de saveurs. Le Chef loue le bonheur simple des pêches et cultures locales, dans une véritable exaltation de fraîcheur. Citons la soupe de petits poissons de roche rapportés par Gérard Rinaldi –de la dernière famille de pêcheurs monégasques –, la fameuse bouillabaisse du Vistamar en trois services gourmets ou encore les légumes d’automne en barigoule légèrement vanillée, en provenance directe de chez Romy, primeur monégasque du marché de Monaco. Une approche authentique autour de la notion « un poisson, un légume, une cuisson » propose d’aborder les mets selon différents modes de cuisson. Le loup de ligne pourra ainsi être choisi grillé à la braise, accompagné de potiron à l’aigre-doux, ou enveloppé d’une pâte à sel, avec perles du Japon au safran et trait de pistou. En 20 ans de collaboration avec le groupe Monte-Carlo SBM, Joël Garault s’est investi dans la reconnaissance du terroir et de la cuisine méditerranéenne en Principauté et au-delà des frontières, effectuant plus d’une trentaine de voyages gastronomiques à travers le Monde. Le Vistamar, Square Beaumarchais, Monte-Carlo, 98000 Principauté de Monaco. Téléphone : (377) 98 06 98 98.

Velouté de panais, langoustines poêlées à la chapelure de truffe, ballotins de choux frisé aux huitres et diamant noir chapelure de truffe,
Velouté de panais, langoustines poêlées à la chapelure de truffe, ballotins de choux frisé aux huitres et diamant noir chapelure de truffe,
Petit épeautre en risotto, brochette de homard à l’air de pamplemousse
Petit épeautre en risotto, brochette de homard à l’air de pamplemousse
Blanc de chapon fermier truffé sous la peau, ballotins de chou tendre à la girolle, feuille d’argent
Blanc de chapon fermier truffé sous la peau, ballotins de chou tendre à la girolle, feuille d’argent

Par Laure Pierre

Potel et Chabot, l’irrésistible ascension d’un traiteur de luxe

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Rue de Chaillot à Paris, rien ne laisse deviner la ruche derrière la façade de cet hôtel haussmannien. C’est là que, depuis 1820, sont installés l’état-major de Potel et Chabot et ses ateliers culinaires, d’où sortent les mets qui alimenteront les réceptions les plus chics.