Tableau de Cuisson Basse Temperature

La cuisson des aliments en général a pour fonction de valoriser leurs caractères organoleptiques. Elle contribue également à leur salubrité et favorise leur conservation. La technique à basse température vise l’association d’un appoint de cuisson et d’une température de dégustation. Rappelons que cette technologie s’applique surtout aux produits d’origine protidiques (viandes, œufs, poissons) et à … Continuer la lecture de Tableau de Cuisson Basse Temperature

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Cuisiners Secrets de chefs Rémi Chambard

24 février 2014 Laure Pierre Rémi Chambard, l’étoile montante A l’instar du peintre Corot, c’est dans le restaurant du même nom qu’un nouvel artiste s’illustre à Ville d’Avray, en obtenant sa première étoile au guide rouge. < p align="justify">Au cœur de sa palette, l’excellence des produits, sa source d’inspiration, la tradition culinaire française. Le jeune … Continuer la lecture de Cuisiners Secrets de chefs Rémi Chambard

Cuisiners Secrets de chefs Romuald Fassenet

Meilleur Ouvrier de France en 2004, une étoile au Michelin depuis 2006, Romuald Fassenet s’est établi avec son épouse Catherine en octobre 2007 au Château du Mont Joly. Issu de l’école hôtelière de Poligny, après un passage aux fourneaux de Matignon, au service du premier ministre, puis une quinzaine d’années entre la France, les États-Unis … Continuer la lecture de Cuisiners Secrets de chefs Romuald Fassenet

Stéphane Bidi, nouveau chef de l’Opéra Restaurant

20 mars 2014 Laure Pierre Agé de 33 ans, modeste et discret, Stéphane Bidi avant de prendre les rênes de L’Opéra Restaurant a officié pour de prestigieux établissements tels que le Crillon, Le Four Seasons et Le Senderens. Auprès du Chef Nicolas Gourverneur à Honfleur, il découvre une véritable passion pour les produits de la … Continuer la lecture de Stéphane Bidi, nouveau chef de l’Opéra Restaurant