Potel et Chabot, l’irrésistible ascension d’un traiteur de luxe

Rue de Chaillot à Paris, rien ne laisse deviner la ruche derrière la façade de cet hôtel haussmannien. C’est là que, depuis 1820, sont installés l’état-major de Potel et Chabot et ses ateliers culinaires, d’où sortent les mets qui alimenteront les réceptions les plus chics. https://www.youtube.com/watch?v=DL-lfpBvICM https://www.instagram.com/poteletchabot/ http://www.poteletchabot.com/fr/accueil.html

Connaissez-vous « Table » de Bruno Verjus ? Le coeur au ventre

  Bruno Verjus et Gabriel Mahgoub La première fois que j’ai débarqué chez « Table », la gourmande et généreuse adresse de Bruno Verjus, j’y ai croisé le chef doublement étoilé Jean Sulpice, bien éloigné de ses pianos de Val Thorens. La seconde fois, c’était le vigneron « raisonné » Jean Fouillard qui venait en … Continuer la lecture de Connaissez-vous « Table » de Bruno Verjus ? Le coeur au ventre

Pâtissiers Secrets de chefs Guy Krenzer

17 avril 2014 Par Laure Pierre Guy Krenzer, le maillon clé de la Maison Lenôtre Alsacien, né en septembre 1967, Guy Krenzer dès son plus jeune âge choisit sa profession de foi. Il veut devenir cuisinier traiteur… Apprenti en charcuterie, ses maîtres le poussent et l’encouragent à entreprendre le parcours initiatique du Tour de France, … Continuer la lecture de Pâtissiers Secrets de chefs Guy Krenzer

Cuisiners Secrets de chefs Mauro Colagreco

5 février 2014 Par Laure Pierre Mauro Colagreco, globe-trotter du goût Argentin, d’origine italienne, arrivé en France en 2001 sans maîtriser la langue de Molière, Mauro Colagreco, s’est imposé parmi les chefs les plus prometteurs quelques mois après son installation à Menton en 2006 où il exploite le Mirazur. Il décroche sa première étoile en … Continuer la lecture de Cuisiners Secrets de chefs Mauro Colagreco

Pâtissiers Secrets de chefs Christophe Michalak

7 février 2014 Par Laure Pierre Christophe Michalak, champion du monde de pâtisserie A 40 ans, il est devenu l’un des chefs pâtissiers les plus reconnus de la profession. Et pourtant rien ne semblait prédisposer ce Picard aux métiers de bouche. Issu d’une famille italienne, il n’a été nourri que de rigueur et de rage … Continuer la lecture de Pâtissiers Secrets de chefs Christophe Michalak

Cuisiners Secrets de chefs Peter Nilsson

9 mars 2014 Laure Pierre Peter Nilsson, une cuisine sous influence scandinave < p align="justify">Retour aux sources pour Peter Nilsson, ex-chef charismatique de la Gazetta à Paris, connu pour son style bistronomique tout en fraîcheur. Le cuisinier rejoint sa famille à Stockholm et prend les commandes du restaurant du Museum of Spirits, un musée consacré … Continuer la lecture de Cuisiners Secrets de chefs Peter Nilsson

Lexique Des Mots Culinaires

Lexique Des Mots Culinaires 8 octobre 2016 par chdubois Une amie a eu la curiosité de venir lire quelques unes de mes recettes et m’a dit : c’est super Christian, mais ça veut dire quoi monder ? Hé oui, tout le monde ne connait pas les termes culinaires  utilisés dans ce fabuleux métier de cuisinier…  … Continuer la lecture de Lexique Des Mots Culinaires