Le Bistrot de Paris, Paris 7ème.

par Aurelie le juil 4, 2011 Juste à côté de la rue de Verneuil se trouve ce restaurant, le Bistrot de Paris où Serge était un habitué. Dans le reportage de Grégory Phillipps pour France Info « Le Paris de Gainsbourg » diffusé le 2 mars 2011, on apprend de multiples choses et notamment via le témoignage de Jean … Continuer la lecture de Le Bistrot de Paris, Paris 7ème.

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Salade Thaï Au Boeuf

Yam Nua, la salade de boeuf originaire de Phuket ou salade de boeuf à la Thaï Temps de préparation : 30 minutes Pour huit personnes, si nécessaire ajuster l’ingrédient ou nom de convives en conservant les proportions. Ingredientes: 200 g Julienne de courgette 200 g Julienne de concombre 200 g Julienne de Petits pois […] via … Continuer la lecture de Salade Thaï Au Boeuf

Vinaigrette Thaï Pour Salade De Bœuf.

Ingredientes: 150 gr Citronelle ciselée 150 gr Gingembre ciselée 150 gr Echalote ciselée ½ btl Oyster sauce 1/2 L Sauce de soja 1 L D’huile d’olive 1/2 L D’huile de sesamo Observaciones: Laisser mariner 24 h avant utlisation Pour Salade Thai ou Boeuf. PDF Vinaigrette Thai Pour Salade De Boeuf via Vinaigrette Thaï Pour Salade De … Continuer la lecture de Vinaigrette Thaï Pour Salade De Bœuf.

Bon, le premier salon gastronomique dédié aux enfants Le coeur au ventre

Cela fait cinq ans qu’Olivier Chaput a lancé son projet un peu fou d’organiser le premier salon gastronomique entièrement dédié aux enfants. Jeune chef charismatique presque iconique, éternel trilby vissé sur la tête, ce Limougeaud bien sympathique surnommé « Le chef des enfants » depuis une dizaine d’années se lance dans une aventure digne de … Continuer la lecture de Bon, le premier salon gastronomique dédié aux enfants Le coeur au ventre

Nicolas Bernardé, le baroudeur de la pâtisserie Le coeur au ventre

Nicolas Bernardé / Cakissime Dolce vita à l’italienne : noisette du Piémont et café arabica – Photos © Guillaume Czerw Auteur de plusieurs ouvrages dont le best-seller « Brioches » paru en 2011 chez Marabout, Nicolas Bernardé, MOF pâtissier-confiseur 2004 publie aujourd’hui son dernier ouvrage « Invitation d’un pâtissier voyageur », un superbe livre à … Continuer la lecture de Nicolas Bernardé, le baroudeur de la pâtisserie Le coeur au ventre

Cuisiners Secrets de chefs Joël Garault

  10 février 2014 Par Laure Pierre Joël Garault : Magnifier les produits de la mer Situé au sein du majestueux Hôtel de l’Hermitage, Le Vistamar est l’une des tables étoilées du Rocher Monégasque. L’élégance du cadre et le talent de Joël Garault sont les atouts incontestables de cette adresse gastronomique où le chef livre … Continuer la lecture de Cuisiners Secrets de chefs Joël Garault

Potel et Chabot, l’irrésistible ascension d’un traiteur de luxe

Rue de Chaillot à Paris, rien ne laisse deviner la ruche derrière la façade de cet hôtel haussmannien. C’est là que, depuis 1820, sont installés l’état-major de Potel et Chabot et ses ateliers culinaires, d’où sortent les mets qui alimenteront les réceptions les plus chics. https://www.youtube.com/watch?v=DL-lfpBvICM https://www.instagram.com/poteletchabot/ http://www.poteletchabot.com/fr/accueil.html

Connaissez-vous « Table » de Bruno Verjus ? Le coeur au ventre

  Bruno Verjus et Gabriel Mahgoub La première fois que j’ai débarqué chez « Table », la gourmande et généreuse adresse de Bruno Verjus, j’y ai croisé le chef doublement étoilé Jean Sulpice, bien éloigné de ses pianos de Val Thorens. La seconde fois, c’était le vigneron « raisonné » Jean Fouillard qui venait en … Continuer la lecture de Connaissez-vous « Table » de Bruno Verjus ? Le coeur au ventre

Pâtissiers Secrets de chefs Guy Krenzer

17 avril 2014 Par Laure Pierre Guy Krenzer, le maillon clé de la Maison Lenôtre Alsacien, né en septembre 1967, Guy Krenzer dès son plus jeune âge choisit sa profession de foi. Il veut devenir cuisinier traiteur… Apprenti en charcuterie, ses maîtres le poussent et l’encouragent à entreprendre le parcours initiatique du Tour de France, … Continuer la lecture de Pâtissiers Secrets de chefs Guy Krenzer

Cuisiners Secrets de chefs Mauro Colagreco

5 février 2014 Par Laure Pierre Mauro Colagreco, globe-trotter du goût Argentin, d’origine italienne, arrivé en France en 2001 sans maîtriser la langue de Molière, Mauro Colagreco, s’est imposé parmi les chefs les plus prometteurs quelques mois après son installation à Menton en 2006 où il exploite le Mirazur. Il décroche sa première étoile en … Continuer la lecture de Cuisiners Secrets de chefs Mauro Colagreco

Pâtissiers Secrets de chefs Christophe Michalak

7 février 2014 Par Laure Pierre Christophe Michalak, champion du monde de pâtisserie A 40 ans, il est devenu l’un des chefs pâtissiers les plus reconnus de la profession. Et pourtant rien ne semblait prédisposer ce Picard aux métiers de bouche. Issu d’une famille italienne, il n’a été nourri que de rigueur et de rage … Continuer la lecture de Pâtissiers Secrets de chefs Christophe Michalak

Cuisiners Secrets de chefs Peter Nilsson

9 mars 2014 Laure Pierre Peter Nilsson, une cuisine sous influence scandinave < p align="justify">Retour aux sources pour Peter Nilsson, ex-chef charismatique de la Gazetta à Paris, connu pour son style bistronomique tout en fraîcheur. Le cuisinier rejoint sa famille à Stockholm et prend les commandes du restaurant du Museum of Spirits, un musée consacré … Continuer la lecture de Cuisiners Secrets de chefs Peter Nilsson

Lexique Des Mots Culinaires

Lexique Des Mots Culinaires 8 octobre 2016 par chdubois Une amie a eu la curiosité de venir lire quelques unes de mes recettes et m’a dit : c’est super Christian, mais ça veut dire quoi monder ? Hé oui, tout le monde ne connait pas les termes culinaires  utilisés dans ce fabuleux métier de cuisinier…  … Continuer la lecture de Lexique Des Mots Culinaires

Cuisiners Secrets de chefs Philippe Vételé

Philippe Vételé ou l’histoire d’une passion   5 février 2014 Par Laure Pierre Philippe Vételé aime mettre en valeur les produits du terroir auxquels il ajoute son savoir-faire et sa touche personnelle. C’est ce plaisir varié des sens pour lequel travaille, avec acharnement, ce Chef étoilé qui s’applique sans cesse à innover pour étonner les … Continuer la lecture de Cuisiners Secrets de chefs Philippe Vételé

Cuisiners Secrets de chefs Patrick Bertron

11 mars 2014 Laure Pierre Patrick Bertron : Une cuisine authentique, précise et inventive au Relais Bernard Loiseau Patrick Bertron est le Chef du Relais Bernard Loiseau situé à Saulieu en Bourgogne. Après des études à l’école hôtelière de Saint-Nazaire, il arrive en 1982 dans la brigade de Bernard Loiseau qui venait d’obtenir deux étoiles … Continuer la lecture de Cuisiners Secrets de chefs Patrick Bertron

Académie Culinaire de France

L’académie Culinaire de France affirme sa crédibilité académique par ses archives, la référence qu’elle possède des œuvres importantes qui sont : l’enseignement déposé, les messages, les notes, les textes des maîtres qui ont au fil du temps, illustré cet art par leur travaux et leurs recherches. Elle recrute ses membre dans les rangs de la … Continuer la lecture de Académie Culinaire de France

Académie Culinaire de France

Créée en 1883, par Joseph FAVRE, (1849-1903) l’auteur du Dictionnaire soumis à votre lecture, l’Académie Culinaire de France est la plus ancienne association de Chefs de Cuisine et de Pâtisserie du monde. En 1877, Joseph FAVRE s’étonne que la cuisine ou l’alimentation ne possède pas une académie alors que la médecine, la science, les arts … Continuer la lecture de Académie Culinaire de France

The Legend Of La Coupole

Brasserie La Coupole A true Art Deco masterpiece, La Coupole is the most famous Parisian brasserie in the world. Today it is the quintessential symbol of Montparnasse’s history, as well as a … Source : The Legend Of La Coupole The Legend Of La Coupole 11 July, 2016 ~ Joand Quint Brasserie La Coupole A true Art … Continuer la lecture de The Legend Of La Coupole

Paris restaurants

From haute-cuisine temples to all-day cafés and eccentric wine bars, Paris has a huge variety of places to eat Natasha Edwards, Destination expert An insider's guide to the best places to eat in Paris, including Michelin-starred restaurants, traditional cafés and cheap French cuisine. By Natasha Edwards, Telegraph Travel's Paris expert. Although the grand French gastronomic … Continuer la lecture de Paris restaurants

Tableau de Cuisson Basse Temperature

La cuisson des aliments en général a pour fonction de valoriser leurs caractères organoleptiques. Elle contribue également à leur salubrité et favorise leur conservation. La technique à basse température vise l’association d’un appoint de cuisson et d’une température de dégustation. Rappelons que cette technologie s’applique surtout aux produits d’origine protidiques (viandes, œufs, poissons) et à … Continuer la lecture de Tableau de Cuisson Basse Temperature

Cuisiners Secrets de chefs Rémi Chambard

24 février 2014 Laure Pierre Rémi Chambard, l’étoile montante A l’instar du peintre Corot, c’est dans le restaurant du même nom qu’un nouvel artiste s’illustre à Ville d’Avray, en obtenant sa première étoile au guide rouge. < p align="justify">Au cœur de sa palette, l’excellence des produits, sa source d’inspiration, la tradition culinaire française. Le jeune … Continuer la lecture de Cuisiners Secrets de chefs Rémi Chambard

Cuisiners Secrets de chefs Romuald Fassenet

Meilleur Ouvrier de France en 2004, une étoile au Michelin depuis 2006, Romuald Fassenet s’est établi avec son épouse Catherine en octobre 2007 au Château du Mont Joly. Issu de l’école hôtelière de Poligny, après un passage aux fourneaux de Matignon, au service du premier ministre, puis une quinzaine d’années entre la France, les États-Unis … Continuer la lecture de Cuisiners Secrets de chefs Romuald Fassenet

Stéphane Bidi, nouveau chef de l’Opéra Restaurant

20 mars 2014 Laure Pierre Agé de 33 ans, modeste et discret, Stéphane Bidi avant de prendre les rênes de L’Opéra Restaurant a officié pour de prestigieux établissements tels que le Crillon, Le Four Seasons et Le Senderens. Auprès du Chef Nicolas Gourverneur à Honfleur, il découvre une véritable passion pour les produits de la … Continuer la lecture de Stéphane Bidi, nouveau chef de l’Opéra Restaurant

Vincent Guerlais, l’agitateur de papilles

Une préférence qui se précisera à 14 ans, lorsqu’il réalise ses premiers stages en pâtisserie. Commence alors une formation qui aboutira à l’obtention d’un brevet de maîtrise en Pâtisserie Chocolaterie. Pour parfaire son apprentissage, Vincent s’est aguerri auprès des plus grands confiseurs français. C’est à 22 ans qu’il décide, aux côtés de son épouse, de … Continuer la lecture de Vincent Guerlais, l’agitateur de papilles

Guy Martin

Guy Martin Le Grand Véfour 17, rue de Beaujolais 75001 Paris + 33 (0)1 42 96 56 27 Fils de Savoyard, autodidacte et homme de passion, Guy Martin, s’émerveille de tout et nourrit son inspiration à des sources aussi diverses qu’étonnantes : souvenirs de voyages, couleurs, senteurs, sensations, émotions, lui inspirent des recettes classiques mais … Continuer la lecture de Guy Martin

César Troisgros

César Troisgros Maison Troisgros Place de la Gare 42300 Roanne (Loire) + 33 (0)4 77 71 66 97 Pepuis la nouvelle cuisine jusqu’à nos jours, la famille Troisgros n’a cessé d’innover et de régalerles gourmets de tous les horizons. César Troisgros, fils ainé de Marie Pierre et de Michel Troisgros, a bien sûr la fibre … Continuer la lecture de César Troisgros

Jacques Chibois

Jacques Chibois La Bastide Saint Antoine 48 avenue Henri-Dunant 06130 Grasse +33 (0)4 93 70 94 94 Michel Guérard, Roger Vergé, Louis Outhier, Gaston Lenôtre… Un parcours de maîtres. Le premier a apporté la créativité et la légèreté, le second la Provence et les parfums de fête, le troisième l’exotisme, le quatrième le savoirpâtisser. Il … Continuer la lecture de Jacques Chibois

Jean-Jacques Borne

Idée recette de Jean-Jacques Borne Institut de l'excellence culinaire - Saint-Etienne – FRANCE Caramels orange sanguine Caramelos de naranja sanguina   Français Caramels orange sanguine   Recette pour 1kg 500 g sucre semoule 50 g glucose 300 g crème 35 % MG 70 g beurre 500 g purée d’orange sanguine 40 g beurre 100 g … Continuer la lecture de Jean-Jacques Borne

Michel Rostang

Michel Rostang Restaurant 20, rue Rennequin 75017 Paris – France Tél. : + 33 (0)1 47 63 40 77 Fils, petit-fils, arrière petit-fils de cuisiniers de tradition, amoureux de leur métier, il poursuit depuis plus de 30 ans cette aventure familiale qu’il perpétue aujourd’hui avec ses filles. Formé chez Lasserre et Lucas Carton à Paris, … Continuer la lecture de Michel Rostang

Jean-André Charial

Jean-André Charial Grand Chef Relais & Châteaux Oustau de Baumanière Oustau de Baumanière - Route d’Arles 13520 Les Baux-de-Provence (Bouches-du-Rhône) + 33 (0)4 90 54 33 07 To ut juste diplômé d’HEC, Jean-André Charial préfère suivre l’exemple de son grand père, Raymond Thuillier, ex-assureur devenu chef hors pair. La complicité entre les deux hommes dure … Continuer la lecture de Jean-André Charial

Régis Marcon

Régis Marcon Grand Chef Relais & Châteaux Hôtel et Restaurant Régis & Jacques Marcon Larsiallas 43290 Saint-Bonnet-le-Froid + 33 (0)4 71 59 93 72 Tout commence en 1948, quand Marie-Louise et Joannès Marcon viennents’installer à St Bonnet le Froid. Joannès, marchand de vin, disparaîtra très tôt emporté par la maladie. Marie-Louise, cuisinière, va s’occuper de … Continuer la lecture de Régis Marcon

Patrick Henriroux

Patrick Henriroux Grand Chef Relais & Châteaux La Pyramide 14, boulevard Fernand Point 38200 Vienne (Isère) + 33 (0)4 74 53 01 96 Fils de paysans Haut-Saônois, Patrick Henriroux a trouvé très tôt sa vocation. À l’âge de 10 ans, il apprend la rigueur et l’amour des bonnes choses avec son oncle, professeur de cuisine. … Continuer la lecture de Patrick Henriroux

Michel Rochedy et Stéphane Buron

Michel Rochedy et Stéphane Buron Grands Chefs Relais & Châteaux Hôtel Le Chabichou Restaurant & Spa Rue des Chenus 73120 Courchevel 1850 + 33 (0)4 79 08 00 55 Pour Michel Rochedy sa vocation est née en Ardèche, en observant les faitouts fumants sur les fourneaux del’auberge familiale. La famille, c’est elle qui l’a porté … Continuer la lecture de Michel Rochedy et Stéphane Buron

Guy Martin

Guy Martin Grand Chef Relais & Châteaux Le Grand Véfour 17, rue de Beaujolais 75001 Paris + 33 (0)1 42 96 56 27 Fils de Savoyard, autodidacte et homme de passion, Guy Martin, s’émerveille de tout et nourrit son inspiration à des sources aussi diverses qu’étonnantes : souvenirs de voyages, couleurs, senteurs, sensations, émotions, lui … Continuer la lecture de Guy Martin

Jean André Charial

Jean André Charial Grand Chef Relais & Châteaux Oustau de Baumanière Route d’Arles 13520 Les Baux-de-Provence (Bouches-du-Rhône) + 33 (0)4 90 54 33 07 Tout juste diplômé d’HEC, Jean André Charial préfère suivre l’exemple de son grand-père, Raymond Thuillier, ex-assureur devenu chef hors pair. La complicité entre les deux hommes dure plus de vingt ans … Continuer la lecture de Jean André Charial

Le Bistrot de Paris

  Un bistrot parisien classique, qui n'a pas volé sa bonne réputation. Une carte des vins honorable, une cuisine concoctée pour les plus gourmands, à base de canard, de homard, de volaille... Et des desserts exquis. Dans le cœur du 7ème arrondissement de Paris Le Bistrot de Paris a tout de la brasserie parisienne authentique … Continuer la lecture de Le Bistrot de Paris